蛋糕可以根据不同的分类方法分为不同的种类。以下是一些常见的蛋糕分类：
面糊类蛋糕
奶油蛋糕、磅蛋糕、果粒蛋糕等。
特点是油脂用量较高，用于润滑面糊，使蛋糕组织蓬松柔软。
乳沫类蛋糕
天使蛋糕、海绵蛋糕、蛋黄小海绵、蜂蜜蛋糕等。
主要原料是鸡蛋，不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类。
戚风类蛋糕
戚风蛋糕是面糊类和乳沫类蛋糕的改良综合。
制作时蛋白和蛋黄分别打发后混合，具有组织蓬松、水分多而味道清淡不腻的特点。
其他分类
慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、韩裱蛋糕、翻糖蛋糕等。
按裱花材料分，可以分为巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。
按原料和面糊分，可以分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。
按原料和做法分，有戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕等类型。
蛋糕的种类繁多，每种蛋糕都有其独特的风味和制作方法。