不知不觉已是七月，离金秋蟹季的距离也是越来越近。相信很多爱蟹的朋友都和小编一样心心念念着大闸蟹，真希望在夏天也能吃到大闸蟹~
可惜成熟饱满的阳澄湖大闸蟹要到每年九月开捕节之后才上市，到12月底结束，整个蟹季只有短短的三个月，其余时间都没有。
大闸蟹那么好吃，怎么可以只有三个月的品尝季呢？于是“六月黄”就应运而生了。
那么，关于六月黄你知道多少呢？
什么是“六月黄”？
六月黄，也就是大闸蟹里的“童子蟹”，一般在蟹季前出现在人们的餐桌上。这些刚经历完蜕壳的雄性大闸蟹，只需再经历一次蜕壳，就能从“童子蟹”转变成“成年蟹”，成为我们喜爱的大闸蟹。
六月黄的出现最初是蟹农为了让蟹能更好地生长，让每一只蟹能拥有更舒适的生活空间，也是为了满足诸多食客提前品蟹的需求，部分刚蜕完壳的大闸蟹就会被蟹农挑出来，然后送上餐桌成为我们津津乐道的六月黄。
说白了，就是大闸蟹还没长大就被你吃了！
“六月黄”的六月是农历还是公历？
答案是农历。
六月黄名字中的六月说的是农历6月，也就是说六月黄一般是在农历6月份上市，也就是我们公历的7月。此时刚蜕完蟹壳的六月黄个头不大，但肉嫩黄多，尝鲜正适宜！
当然，农历六月是六月黄上市的主要时间段，实际上从5月开始六月黄就陆续出现在市场上，也就是说在部分地区我们在5月就可以品尝到六月黄了！
“六月黄”的特点
● 作为还未成熟的大闸蟹，六月黄的腹部呈黑褐色，和塘蟹有点相像。由于六月黄还没有完成最后的蜕壳，所以不能拿成年蟹“青背白肚”的标准来定义。
● 拿手捏六月黄的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后那般张狂，性格较为温和，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力。
● 六月黄的肉质少，但黄多、鲜嫩，与成熟期的大闸蟹相比味道虽淡但更容易入味。
怎么挑选“六月黄”
“软”、“活”是六月黄的两大特点。挑选六月黄便是要挑选壳软、鲜活的！
刚经历完蜕壳的六月黄蟹壳较软，但蟹爪相对来说会坚实一点，捏下去带有弹性，如果蟹壳硬且脚毛黑而硬，那就可能是隔年的蟹，不仅肉少而且不易入味。
而且六月黄虽然不像成蟹那么凶猛，但都很活泼，如果是不好动的蟹，那大多是不太新鲜的蟹。
“六月黄”是怎么烹饪的？
六月黄凭借其鲜味足、易入味，百搭的特点，在烹饪的时候我们常常会将其与其他食材一同烹煮。最常见的做法有香辣蟹、面拖蟹、六月黄炒年糕、醉六月黄等等。
面拖蟹
香辣蟹
六月黄炒年糕
醉六月黄
不过，虽然六月黄烹饪的方法不同，风味不同，但都是鲜味十足~
六月黄其处理方便、蟹壳较薄，肉质幼嫩，膏嫩黄多，鲜嫩无比！且价格相对成熟大闸蟹要便宜许多，非常适合吃货提前尝鲜，也获得了越来越多人的认可。
所以爱吃大闸蟹的朋友们，在蟹季到来之前，不如买点六月黄来过过嘴瘾吧。