荞面碗托，是一种陕西北部、山西北部的特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。今天就给大家介绍这种陕北的特色小吃--荞面碗托 。
据《本草纲目》记载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泻痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。近年来，现代医学界也认为食荞麦能降脂通血，对高血压、高血脂和糖尿病患者有一定的预防和治疗作用。
鉴于此，种类繁多的荞麦食品就越来越受到人们的普遍欢迎，因而吃荞麦面食品，似乎正在成为一种新的时尚。荞面碗饦，就是荞麦家族众多的食用方法之一。
荞面碗坨：其实在陕北只是一种及其普遍的走遍陕北的各个县城和乡镇，随处可见，到处都有，即登上了酒店的酒宴，又散落在城市的大街小巷。这充分说明荞面碗饦还是很受人们欢迎的。
荞面碗坨在诸多的荞面食品中有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。荞面碗饦的制作方法有两种：
其一，荞麦面粉制法：将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，使其水慢慢的变为糊状，以拽起能吊成线时为准，然后才盛入碗中，上笼蒸越二、三十分钟即可熟，取出后在凉水中浸泡待用；
其二，荞麦糁子制法：将荞麦糁子放入盆内加水浸泡后，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头踩成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂勺为好），然后将面糊盛入碗内，上笼旺火蒸越二、三十分钟左右即熟，出笼后置入凉水中浸泡待用。荞面碗饦在食用时先用刀将碗饦片成片，然后再切成条盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜末、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子等调味品，其味道和口感都很美，吃起来清凉酸辣、鲜美甘醇，很能激发人的食欲。
如将羊肝或猪肝炒成麻辣味道，拌着碗饦一起吃，那就会是另外一种味道了，颇具地方特色。这就是有名的“麻辣肝碗饦”，很受女孩子们的喜欢！赤日炎炎、燥热难耐的时候，吃一碗陕北的“荞面碗饦”，来两个油亮亮、金灿灿的“绥德油旋”，领略一下陕北风味的“中国式快餐”，会为你的工作和学习省出了不少的时间，更主要的是经济实惠、美味可口，让你省去了大热天不知道“该吃什么”的烦恼！
荞面碗饦是颇有故事的地方风味小吃，西晋初年，匈奴人内迁，受到西晋统治者压迫。匈奴贵族刘渊打起了反晋旗号，从离石派大将石勒(十六国时期后赵的建立者，也是世界历史上唯一一个奴隶皇帝)发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。石勒军粮不足，派兵四处购粮，购回的粮食多为荞麦。粮食紧缺，兵士只能把荞麦磨碎熬粥喝。一次几个士兵外出，回来晚了，荞面粥已冷却成块，饥饿的士兵把荞面块切成条，随便撒了些盐，感觉味道还不错。这个意外发现，让他们很欣喜，于是把荞面切成长条，调以盐、醋、蒜泥，给石勒端去。石勒吃后，让厨房试做。次日厨房做好，军士饱餐一顿，精神大振，百姓尝后也觉新奇，模仿着去做，从此柳林碗饦千年不衰。