《皇帝内经》推崇“食岁谷”，意思就是要多吃时令食物。
柳丝吐绿，春花萌芽，自然界阳气开始升发。中国民间素来有“吃春菜”的传统，春笋、春菠、黄花菜等，都是老少咸宜的春季食物，但是你知道么，这些春菜吃对了，有养生健体之功效；吃错了，可能对身体有毒害。
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春季吃春菜谨记“四慎四宜”
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四慎
1
香椿
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，健脾开胃、增加食欲。它不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
但是需要注意的是，香椿中含有少量硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来），因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好选择嫩枝，同时先焯烫一下。
2
青团
青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。
但是请注意，青团使用糯米制作而成，食用过多会增加胃酸分泌，导致肠胃不适。
3
菠菜
春季上市的菠菜鲜嫩可口，有“营养模范生”之称，对解毒、防春燥颇有益处。
但菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
4
黄花菜
黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，但黄花菜的花蕊中含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
所以鲜黄花菜一定要把花蕊去掉之后，蒸煮、干制之后才能食用。
四宜
1
韭菜有助护肝
李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。
此外，韭菜富含纤维素，比大葱和芹菜都高，可以预防大肠癌的发生，此外，还可以起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
2
豆芽清热解毒
春分时，正是黄豆芽大量上市的季节。绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
芽菜烹调时油盐不宜过多，下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。
3
春笋立膈爽胃
春笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
4
荠菜帮助补钙
荠菜性味甘平，营养丰富，维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，有和脾、利水、止血、明目的功效。
尤其值得一提的是，其含钙量是同等重量的牛奶的3倍有余，虽然吸收未必有牛奶好，但是量足啊。常吃它对于小朋友长个、老人骨质疏松是简单有效的方法，所以都说春天的荠菜赛金丹，此话一点不为过。