首先，我们准备好柿子，可以是没有脱涩的生柿子，也可以是脱涩后的脆柿子，只要不是软柿子就可以了。
接着用刮皮刀将柿子外面一层硬皮刮去，注意了，柿子的梗脐不要去掉，这个部位可以用来拴线，如果去掉，晒的过程中会容易滋生细菌。另外，柿子也不能清洗，直接去皮就可以了。
刮下来的果皮不要扔掉，晒干即可，后面会有很大的用处。
所有柿子的皮全部刮去，接下来就是晒了，可以用粗线将每一个柿子拴起来，然后挂在通风的地方，也可以挂在阳光下晒上一个星期。如果柿子很多，建议挂在通风的棚子下面风干，不管是晒干还是风干，都绝对不能遭雨不能遭露水。
我是直接放在竹匾上晒的，每一个柿子之间摆放要有间距。
晒制的过程中，一定要记住勤翻动，上面晒干再翻过来晒下面。做到每一个柿子每一个部位都能晒到太阳。
大约晒了2天后，柿子开始微微变软，这时候要每天都捏上三四次，要挑软一些的柿子捏，这一步非常关键。
晒到四五天的时候，柿子变得更软了，这时候一定要注意不能淋雨，晚上放在通风的地方，不能放在温暖的室内，否则容易长霉点。
大约晒了一个多星期，晒至八成干的时候，上面会有淡淡一层白霜，拿起来特别有韧劲，吃起来甜甜的，这个时候如果不想捂柿子，可以直接放入密封袋中密封好放入冰箱冷冻层储存，想吃的时候随吃随取。
晒八成干的柿子不放冰箱的话，还要捂一捂才能存放，这时候晒干的柿子皮就派上大用途了。
铺上干柿子皮，放入一层柿子，然后再铺上一层干柿子皮，再铺上柿子，如此铺完即可。