在长沙起诉欠钱不还的情况，您应该按照以下步骤进行：
提起诉讼：
您可以根据借款合同和欠款证据向长沙市人民法院提起诉讼。起诉状中应包含您的基本信息、借款合同条款、欠款事实和金额等信息。
受理与立案：
法院将受理您的起诉，并对起诉状和相关证据进行审查。
选择法院：
通常情况下，您应向被告住所地的人民法院提起诉讼。如果被告住所地与经常居住地不一致，则向经常居住地的人民法院提起。
特殊情况：
如果借贷双方没有约定管辖法院，您可以选择以下法院起诉：
被告（借款人）住所地的法院；
被告的经营居住地（借款人离开住所地最后连续居住一年以上的地方）；
借款合同履行地（借款交付所在地）；
借款合同签订地；
原告居住地的法院；
标的物所在地（如抵押财产所在地）。
诉讼服务：
如需进一步帮助，可以拨打诉讼服务热线12368，地址位于长沙市岳麓区岳麓大道69号。
请确保您的起诉符合所有法律要求，并在规定的时限内完成相关程序。