落叶乔木是指 每年秋冬季节或干旱季节叶全部脱落的乔木。这种乔木具有季节性的叶子变化特征，树叶在冬季休眠期间完全脱落，并在春季重新生长新叶。与常绿乔木不同，落叶乔木在整年都保持绿叶，不会明显褪色或脱落。
落叶乔木通常在秋季显示出美丽的叶色变化，如金黄色、橙色、红色等，为景观增添视觉效果。常见的落叶乔木包括橡树、枫树、柳树、白蜡树、山楂、苹果、梧桐、银杏、水杉、三角枫、红枫、玉兰、海棠、樱花、梅花、桃花、槐树等。
落叶是植物为了减少蒸腾、渡过寒冷或干旱季节的一种适应行为，这一习性是植物在长期进化过程中形成的。落叶的原因，是由短日照引起的，其内部生长素减少，脱落酸增加，产生离层的结果。