绿茶是 不发酵茶。绿茶的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻和干燥等步骤，这些步骤旨在破坏茶叶细胞内的酶活性，从而阻止茶叶的发酵过程。因此，绿茶保留了茶叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸和维生素等营养成分，这些成分在其他茶类中可能含量较低。
绿茶的特点是色泽绿润，汤色翠绿，滋味爽口回甘，叶底嫩绿明亮。由于其未经发酵，绿茶具有清新淡雅的香味，并且含有较多的抗氧化物质，对预防衰老、防癌、抗癌、杀菌和消炎等方面有特殊效果。
总结来说，绿茶作为一种不发酵茶，以其独特的制作工艺和保健功能，在中国乃至世界茶叶市场上占有重要地位。