鱼肉呈现红色的原因有多种，主要包括以下几点：
新鲜度不高
鱼肉如果保存不当，容易出现腐败，状况可能变得粘稠并呈现红色。购买鱼类时，应注意货源和保存状态。
富含血液
某些鱼类如金枪鱼、马鲛鱼等富含血液，它们的肉质较红。这种红色是正常的，并不意味着肉质有问题。
健康问题
鱼类可能受到疾病影响，如鲑鱼可能感染“红斑病”，引发肌肉出现深红色。
血液未清除干净
鱼肉中的血液如果未被彻底清除，也会导致鱼肉发红。这种情况与鱼的品种无关，但若鱼肉因重金属超标而发红，则不应继续食用。
存储环境
在打捞过程中，如果鱼挣扎幅度过大，鱼肉会大量充血，导致淤血久久不能散去，使鱼肉呈现红色。此外，鱼肉在低温隔热的存储环境中，血管收缩和内压强过大也会导致血液异常，使肉呈红色。
品种和染色
不同品种的鱼类本身颜色就有差异，如金枪鱼等红肉鱼。但若鱼的颜色过于鲜红或亮白色，可能是染色剂的功劳。应避免食用被染色剂处理的鱼。
组氨酸分解
草鱼肉变红是因为鱼肉蛋白中含有组氨酸，在鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺，导致肉色变红。组胺是一种碱性毒物，遇到酸后毒性可被破坏。
综上所述，鱼肉发红的原因多种多样，要判断具体原因需结合实际情况进行分析。购买和食用鱼肉时，应注意选择新鲜、无异常颜色的鱼类，避免食用可能被污染或变质的鱼肉。