油料是制取油脂的原料。通常将含油率高于10%的植物性原料均称为油料。我国油料资源极为丰富，主要的榨油原料有大豆、油菜子、花生、棉子、芝麻、米糠、油茶子、乌柏子和油棕等油料，那么不同的榨油原料到底该怎么选，出油率是多少
1、大豆
出油率：12%-18%
含有16%~22%的油脂及40%左右的蛋白质。我国的大豆以黄豆为大宗，其含油量较高、品质较好，全国用于榨油的大豆占总产量的1/4以上。大豆除了作为重要的油料之外，目前利用大豆及其饼粕还能制出多种蛋白质制品，是重要的蛋白质原料。
2、油菜子
出油率：30%-45%
我国主要油菜品种均属传统高芥酸和高芥子贰品种，由于国际上出现对菜子油芥酸毒性问题的争论，以及芥子忒的水解产物（硫化物）使菜子油具有辛辣刺激的气味和一定的毒性，并使菜子油加氢困难等原因，20世纪70年代国外、国内已相继培养出双低油菜子，如今已在欧美及全世界广泛推广。但鉴于芥酸的特殊结构和性能，高芥酸菜子油在润滑、防水及化学中间体等方面具有广泛的用途，因此，世界不少国家根据国民经济发展的需要，除种植双低油菜子外，还适量保留供工业使用的高芥酸油菜子。
3、花生
出油率：40%-51%
花生的含油率随品种不同而异，一般为40%~51%。花生种皮（红衣）约占仁重的3%,其含油量最 高可达14%左右。花生仁是最重要的植物油脂及植物蛋白质资源之一，与大豆一样，是世界上研究最广的用以制取食用蛋白的油料。花生仁具有超越其他油料的多种优点，如有温和的风味、乳白的色泽，经过简单处理即可食用。
4、棉子
出油率：11%-25%
棉子是棉花的种子，因为其产量大，且含有14%-25%的油脂，也是一种制取油脂的重要原料。棉子的壳仁比例随品种不同而异，一般为40%~55%：45%~60%。棉仁含油率为30%-40%,壳中含油很少为0.3%~1%。棉子仁中含有31%~38%的蛋白质，由于棉酚的存在，多年来棉子饼粕未能被充分利用。近年来，科研人员对棉子去毒和棉子的综合利用进行了大量的研究，取得了一定的进展。用溶剂浸出除去棉酚后，可以制得高质量的棉子油和棉子蛋白质等重要产品。
5、葵花子
出油率：32%-42%
葵花又名向日葵和朝阳花，根据葵花子的用途，我国一般将其分为食用型、油用型、中间型三种类型。食用型含壳率40%-60%,含仁率40%~60%,含油率20%~30%,大多用于直接食用。油用型含油率29%-30%,子仁含油率约50%,适于制油。中间型介于上述两者之间，产量较高。压榨制油后所得的葵花子饼，含蛋白质30%~36%、脂肪8%-11%和糖类19%~22%,除可作饲料外，还可制味精和酱油。
6、芝麻
出油率：45%-55%
芝麻含有45%-55%的油脂和17%~27%的蛋白质。颜色有白、黄、棕红和黑色等数种，一般黄色和白色芝麻的含油量最高，棕红色芝麻次之，黑芝麻最低。种皮占整粒种子重的15%~20%，其中含有2%-3%的草酸，由其产生的草酸钙使芝麻具有强烈的苦涩味，因此芝麻脱皮后用于直接食用比较理想。芝麻大量用于生产油脂、麻糖、多种馅、糖果及特 种面包等诸多食品。
7、米糠
出油率：13%-17%
米糠是生产大米的副产品，一般含油脂15%~20%°稻谷除去稻壳即为糙米。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。碾米时糊粉层和胚均可碾落于米糠中，因此，米糠的含油量取决于糊粉层和胚的碾落程度，一般米糠的重量为稻谷重量的4%-6.5%,为糙米重量的6%~8%。
8、油茶子
出油率：14%-27%
油茶又名茶油树，油茶子含油率为25%~33%,茶仁含油率为38%~53%。茶子油色清味香,耐贮藏，是我国南方的重要食用油之一，也是国际市场的畅销品。油茶子饼粕有毒，不能作饲料，但可作肥料，能杀虫杀菌。
9、乌柏子
出油率：22%
乌柏子外皮有一层白色蜡状物，俗称柏白，含固体柏脂30%以上，提取的油称“皮油”或“柏蜡”，可用于制造蜡烛、肥皂，也可作为生产棕桐酸和油酸的原料。乌柏子内为黄白色种仁，含油28%-29%,因此，用除去蜡层后的种子所榨得的油称“柏油”或“梓油”，可用作生产油酸及制漆、润滑油、油墨、化妆品、蜡纸等的原料。柏油含有毒 素，不能食用，可用作中药的缓泻剂和熬制药膏。用带蜡层的种子榨油，其油称“木油”，多用于制皂及蜡烛。
10、油棕
出油率：20%-22%
油棕亦称油棕桐，果肉含油，是重要的热带油料作物之一。油棕果外层为果肉，内有坚硬的棕核，核内有仁，称油棕仁。油棕果肉的干基含油率为50%~55%,其油称为棕桐油，与油棕仁一样，其精炼油都可以食用。