鱼的种类繁多，营养价值丰富，烹饪方法也非常多，是餐桌上的常见大菜，其中酸菜鱼可谓是上桌率之最。这道菜做好了味美鲜香，做不好腥味很大，今天我们一起来看看怎么8步做好正宗酸菜鱼！
1、草鱼去鳞内脏和鱼鳃后清洗干净，鱼肉切片，然后把鱼骨切成几块，放入盆中。
2、把鱼片洗净，沥干水分，向鱼中加入适量的盐，混合后，放入另一个盆中。
3、姜切丝放入鱼片中，然后在碗里加入大约10克淀粉，2克胡椒，2克鸡精，15毫升料酒和一到两个蛋清，在一个方向上搅拌三到五分钟，将调料都搅拌均匀；
4、取适量酸菜清洗干净，沥干水分切段备用；
5、锅中放适量食用油，将腌制好的卷心菜和切碎的胡椒在锅中炒2分钟，然后倒入平底锅备用；
6、另起一锅，先用姜片擦锅底数次，请注意，此步骤不可省略，然后在锅中加入适量的食用油，然后将姜片放入锅中，放入鱼骨，当鱼骨两侧变黄时，将泡菜放入锅中，在锅中加入适量的开水；
7、水沸之后向锅里面加入适量的食用盐、胡椒粉、鸡精和10毫升的泡椒汁，将切碎的鱼片加入平底锅，鱼片煮好后，把所有的酸菜鱼倒入大汤碗中；
8、将5克干辣椒和5克青椒放入泡菜中，加热适量的热油并倒入泡菜中，在锅中加入适量的香菜和芝麻即可。