摘要：你家的锅是不粘锅还是铁锅呢？现在越来越多的家庭选择用不粘锅，虽然这种不粘锅炒菜油烟少不容易粘锅，这是因为锅表面有一层化学涂层，用久了不仅容易脱落，而且还有毒。而铁锅完全没有任何涂层，使用健康且导热快，炒菜特别香，而且还能补充人体所需的“铁元素”。但是很多人说铁锅容易粘锅生锈不好用，这是因为你没有正确开锅和保养造成的，新铁锅最忌直接烧，等于吃“涂层”，教你正确开锅，保证不生锈不粘锅！
今天就教大家一个铁锅正确开锅的小妙招，一起来跟我学习一下吧！
首先新买的铁锅千万别直接用火烧，先在锅里挤一点洗洁精，用刷子擦拭干净铁锅表面的油污，因为铁锅在出厂前都会涂抹一层防止生锈用的“工业油”，它是有毒的，相当于在铁锅表面弄了一层“涂层”，一定要先清洗干净才行。
清洗干净后放在火上烧，先将锅中的水分烤干，再开大火从锅的四周开始烧，将铁锅烧成这样的“蓝色”即可，这一步非常重要，也是铁锅不粘锅不生锈的关键所在，铁锅在变成“蓝色”后，不仅可以把表面的涂层和脏东西烧掉，而且还能发生化学反应，使铁锅变成一个不粘锅不生锈的好锅。
铁锅烤“蓝”完成之后让它冷却至常温状态，用水清洗两遍，再放在小火上，锅中倒入一些食盐，用刷子搅拌食盐，将铁锅刷两三分钟就可以了，食盐有很强的摩擦力，能够将铁锅表面的脏东西去除干净，也能将铁锅摩擦的更光滑。
最后将铁锅清洗干净，将锅烧至冒烟的时候，倒入适量的食用油，让锅里的每个地方都浸润到食用油，这一步的目的是让铁锅“吃油”。接着再准备一块肥肉，再次开火用肥肉擦拭铁锅的每个角落，让铁锅充分吸收油脂。
这样就可以在铁锅表面形成一层“油膜”，达到一个物理性的不粘锅效果了。铁锅用这个方法开锅，炒菜一点都不沾锅，还不会生锈。你要是还说铁锅粘锅不好用的话，我觉得是你自己的问题了，我们中国人用了几千年的铁锅怎么可能不好用呢？
