讨债饭店的方法可以分为以下几个步骤：
协商解决
首先，可以尝试与饭店负责人进行协商，要求饭店尽快支付欠款。可以提出具体的要求和解决方案，如分期支付或者约定一个明确的支付时间等。如果协商无果，则进入下一步。
收集证据
如果协商无果，需要收集证据，如合同、发票、收据等，证明饭店拖欠货款的事实。这些证据在后续的法律程序中非常重要。
发送律师函
如果证据充分，可以请律师起草一份律师函，向饭店负责人发送。律师函可以明确告知拖欠货款的后果和责任，并要求饭店在一定时间内支付货款。
起诉
如果以上措施都没有效果，可以考虑向法院提起诉讼。法院会根据相关法律规定进行审理，并作出判决。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明饭店拖欠货款的事实和金额。
执行判决
如果法院判决饭店支付货款，但饭店仍然不履行义务，可以申请法院强制执行。法院可以通过查封、拍卖等方式强制执行判决。
注意诉讼时效
在整个追讨欠款的过程中，要注意时间限制，千万别过了诉讼时效才想起来要起诉。根据《中华人民共和国民法典》的规定，诉讼时效通常为三年，但具体情况可能有所不同。
其他合法手段
在追讨欠款的过程中，还可以考虑其他合法手段，如向消费者协会投诉、向相关行政部门举报等。这些手段可能会对饭店产生一定的压力，促使其尽快支付欠款。
建议
在实际操作中，建议先尝试通过协商和律师函的方式解决问题，如果这些方法都不奏效，再考虑通过法律途径解决。在整个过程中，务必遵守法律程序，不要采取违法的方式去追讨债务。同时，要注意收集和保存好所有相关证据，以便在诉讼过程中使用。