打架时不锁喉的原因主要有以下几点：
避免危险：
锁喉动作，尤其是膝盖锁喉，具有很高的危险性。一个警察用膝盖锁喉导致健壮的弗洛伊德死亡案例，充分说明了这种动作的致命性。因此，在综合格斗比赛中，这类动作是不被采用的，以减少对手的伤亡风险。
技术难度：
喉部锁喉需要长期训练，并且使用风险较高。如果使用不当或嫌疑人激烈反抗，可能会导致压迫点偏到气管，造成严重后果。部分非洲裔人由于基因原因，即使锁喉松开后劲动脉也不能及时恢复正常供血，这也使得锁喉动作在警察训练中被禁止。
法律与道德：
在大多数情况下，锁喉被视为非致命武器，但在实际应用中，由于其高危险性和不可控性，很多警察部门已经禁止或限制使用这类动作，转而选择其他非致命武器，如辣椒喷雾器和电击枪等。
战术选择：
在打架时，锁喉并不是最有效的战术选择。例如，通过抓住衣领并大力拧动，可以更容易地让对方窒息，而且这种动作在实战中更容易实施和逃脱。
综上所述，打架时不锁喉主要是出于安全考虑、技术难度、法律与道德约束以及战术选择等多方面的原因。