营养师的管理和发证部门 涉及多个，具体如下：
人力资源社会保障部门
负责营养师的考评办法制定和实施，包括规定学习学时、领取准考证、参加理论考试和技能考试等。
颁发国家岗位资格证书，要求理论考试和技能考试均达60分以上。
卫生健康委员会
作为国家负责卫生和健康领域的主管部门，负责制定和实施相关的职业资格认证政策和标准。
颁发营养师职业资格证书，保障其合法性和权威性。
中国营养学会
设立注册营养师水平评价制度，负责注册营养师的认证和证书发放。
认证公共营养师，证书评价级别为2级、3级、4级。
全国工商联人才交流服务中心
颁发公共营养师证书，该中心是隶属于全国工商联的正局级事业单位。
中国科学技术协会
作为中国营养学会的业务主管单位。
卫生部健康管理服务资格认证中心
组织实施营养师资格认证考试，并发放营养师资格证书。
综上所述，营养师的管理和发证涉及多个部门，包括人力资源社会保障部、卫生健康委员会、中国营养学会、全国工商联人才交流服务中心、中国科学技术协会以及卫生部健康管理服务资格认证中心等。具体证书颁发和管理可能因不同考试和认证机制而有所差异。建议在选择营养师证书时，明确所参加的具体考试和认证机构，以确保证书的合法性和权威性。