煎炒烹炸，
这些最受中国人喜爱的烹饪手法，
离不开油。
200多摄氏度的高温，
激发出油脂独特的香气。
中国，是世界上食用油消费量最大的国家。
芳香四溢的油品，
为美好生活增香添彩。
揭秘：
现代化工厂如何完美“复刻”
古法压榨花生油风味
花生是我国重要的油料作物之一。古法压榨的花生油香味独特，承载着消费者儿时的记忆。在现代化的工厂里，能不能保留花生油古法压榨的风味呢？
炒花生，看起来并不是难事儿，但是在现代化工厂的流水线上，一小时要烘炒一千公斤，还要确保每一粒花生都达到最佳火候，并不容易。
易智伟他们耗时一年，收集了几千组数据，最终确定了把花生炒好的关键参数：温度、速度、流量等十几个指标。
炒好花生后，如何压榨出传统风味，是又一个难题。经过对八种不同机型的反复测试，他们最终选定了一种小型榨机。
好味道还需要慢工夫，用更长的时间，静待一滴好油。层层叠叠的过滤机，是传统工艺里没有的装备。压榨出来的花生油，要接受234道过滤层的洗礼，去掉看得见的黑色油渣、看不见的磷脂、蜡质，最终才能清澈透亮。
历时三年攻关，易智伟团队终于让现代化工厂生产出传统古法压榨花生油。
这里的橄榄油
竟让意大利大厨想起了老家的味道
在中国西部地区，一种来自欧洲的树木——油橄榄，扎下了根。油橄榄的树叶有着蜡质光泽，树上的果实，就是近年来在市场上受追捧的橄榄油的原料。
橄榄油，油酸含量超过70%，这是一种对人体有益的单不饱和脂肪酸。通常认为，地中海沿岸地区的橄榄油品质最高。
杨泽身，种了20多年油橄榄树。他邀请意大利厨师费思凡来到自己的油橄榄庄园，又拿出在意大利获得国际金奖的橄榄油请费思凡品鉴。
费思凡没有想到，中国的橄榄油也如此出众，让他想起了老家的味道。
大豆，找的就是你
梁远星，来自广东一家酱油酿造企业，他的工作是寻找最好的大豆，被称为“大豆寻豆师”。
松嫩平原，黑土肥沃、污染少；大豆产量高、品质好，这是梁远星他们选中这里的原因。
风吹豆荚，响起了清脆的摇铃声，到了大豆收获的季节。
收获后的大豆被送往加工厂。梁远星最关心的指标是蛋白质，含量越高，酱油的风味越浓郁、营养越丰富。
经过严选的东北大豆，到达广东，还将历经200多道检验，在微生物作用下，经过阳光暴晒，最终变身为美味的酱油，为千家万户的餐桌增添一缕鲜香。
如今的中国，更多的油料作物遍布田野山林，亚麻籽、核桃……随着技术的进步，曾经深藏不露的精华、油脂相伴而出，为生活增添更多美妙风味。
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责任编辑：及月晖