俗话说：“酒逢知己千杯少”！
酒的历史文化已经有几千年，从古至今很多宴席都少不了酒，以前请客吃饭无论菜多菜少，酒是不可缺少，所以在农村很多喜欢喝酒的人都会自己酿制些米酒，现在不同了，生活条件好了，市场上有很多瓶装酒和各种饮料卖，非常方便，想喝就去买，慢慢的古法酿酒技术也没几个人会了，老一辈的可能还记得，但也很少自己动手酿制了。
市面上有很多白酒，价格从几块到几百上千块都有，但真正懂喝酒的人，还是喜欢古法酿制的酒，醇香四溢。记得小时候邻居家酿酒，在外面很远的地方都能闻到酒香味，只要谁家酿酒肯定很多人都知道，喜欢喝酒的人就会到他家去品酒。现在在农村就很难再闻到这种酒香味了，也许慢慢的古法酿酒就失传了
首先就是煮米饭，煮米饭也挺讲究的，米饭不能煮太烂，要干爽的才行，大概九成熟即可，然后倒出来摊开晾凉。
发酵要用一种叫“酒饼”的酒曲，就是上图那种，不知道你们哪里怎么叫法。把它碾碎，用什么方法都行。
米饭晾凉后就均匀地撒上去，再拌均匀，“酒饼”的比例是100斤粮食放6～7两，然后放入瓦缸里用布盖好，发酵三天左右，但不要放太满，大半缸即可。
发酵三天已经闻到香味了，这时再倒入山泉水，把它拌稀即可，再盖好发酵最少二十天以上，发酵越久酿制的酒越香醇，小时候曾经见过发酵一年的，里面都有很多虫子了，可大人说那是酒虫，这样酿出来的酒更好喝。
等到酿酒的时候再舀出来，然后倒入大锅里，再如上图那样做好，这些工具都是自己加工成的，中间那个缸主要就是收集酒的，最上面的大盆是装凉水，用来冷却，这样才能蒸出酒来，而且还要全部封好，下面的用米糠，上面的用布封。
全部做好后就开始烧火蒸了，刚开始就用大火烧，等到出米酒就要控制火候了，太大火容易糊，火小了又不出酒，这就要看着流出来的米酒而定火候了，挺讲究技术的。
