律师离职应办理的手续主要包括以下几个方面：
提前申请离职
律师应当提前30日（试用期内提前7日）以书面形式向律所提交离职或转所申请。
办理离职手续
律师获准离职后，应在获准之日起30日（试用期内为15日）内完成律所案件移交工作，并完清财务交接及其他可能存在的行政事务等。
提交相关证明材料
律师完成所有交接工作后，应向律所报送业务、财务等相关手续已交接完毕的证明材料供审查。审查无误后，律所应即时准予律师离所。
办理离职证明
律所应在律师离职移交合格后，及时出具《离职证明》，并同步为其办理社保关系、组织关系等迁移手续。
合同解除与费用结算
如果是因律所解聘或聘用期满而离职，律师需要与律所办理解除合同协议，并结算相关费用。
保护委托人利益
在解除委托关系前，律师必须采取合理可行的措施保护委托人利益，并在办理解除代理协议时，与律师事务所签定解除协议，取回留存在律师所得相关证据原件，并写好签收收条。
工作交接与社保转移
离职过程中，律师需要办理工作交接，包括移交手头的工作资料和档案，并办理离职工资结算手续和社保关系转移手续。
保密协议
如果律师在公司或单位担任机要岗位，可能还需要签订离职后的保密协议。
其他手续
如在公司或单位住宿，需办理离厂手续；如持有公司或单位的工号牌、工作服、工作手册或其他工作资料，需要交还单位。
综上所述，律师离职时应办理的手续包括提前申请、完成交接工作、提交证明材料、办理离职证明、合同解除与费用结算、保护委托人利益、工作交接与社保转移、签订保密协议以及其他相关手续。建议律师在离职过程中仔细遵循相关流程和规定，确保手续齐全，以保障自身权益。